Ванилови къпкейкс

Продукти:
115 г меко масло
130 г захар
3 яйца
1 ч.л. ванилия
200 г брашно
1 ½ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сол
60 мл прясно мляко

За масленият крем:
230 г пудра захар
115 г меко масло
1 ч.л. ванилова есенция
2 с.л. прясно мляко
Сладкарска боя по желание


Приготовление:
Фурната се загрява до 175 градуса. Подготвят се 12 книжни или силиконови чашки за кексчетата.
Маслото и захарта се разбиват до получаване на кремообразна смес. Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко се разбива сместа добре. Добавя се ваниловата есенция.
Добавя се предварително смесеното брашно със солта и бакпулвера. Между добавянията на брашното се сипва по малко мляко, като се бърка с дървена лъжица колкото да се разбъркат продуктите. При продължително разбъркване на сместа се получават сбити кексчета.
Сместа се разпределя между чашките и кексчетата се пекат около 20 мин. След като се извадят от фурната кейксчетата се оставят да изстинат на решетка.

За кремът:
Маслото се разбива добре и постепенно се прибавя пресятата пудра захар. Добавя се млякото и есенцията. Бие се до получаването на лека смес. По желание се оцветява. Масленият крем може да се намаже върху изстиналите кексчета, а може и да се шприцова със звездовиден накрайник.

Devil’s Food Къпкейкс

Продукти (дозата е за около 24 мини къпкейкс):
2 ч. Брашно
1 ч. Захар
1/2 ч. Какао
1 1/2 ч.л. Сода за хляб
1 1/2 ч. Прясно мляко
½ ч. Краве масло
2 ч.л. ванилова есенция
2 яйца

За шоколадовият маслен крем:
125 г. Краве масло
4- 5 с.л. какао
3 ч. Пудра захар
¼ ч. Прясно мляко

*Уточнение: 1 чаша= 240 мл.

Фурната се загрява до 180 градуса (за фурна с вентилатор 160 градуса).

• Всички продукти без яйцата се поставят в купа и се разбъркват първо леко, колкото да се смесят и след това на висока скорост за около 2 мин.
• Добавят се яйцата и отново се разбърква на висока скорост за около 2 мин.
• Сместа се изсипва в хартиени формички. Аз използвах тава за печене на мъфини и във всяко гнездо поставих хартиени формички. Къпкейксчетата се пекат около 20 мин. или докато клечката за зъби излезе чиста.
• Кексчетата се оставят да поизстинат малко в тавата и след това се прехвърлят върху скара до пълно охлаждане.


За шоколадово- масленият крем:
• Маслото се разбива до получаването на кремообразна смес. Добавят се захарта и какаото и се разбърква леко. Постепенно се добавя млякото. Сместа е в началото тъмно кафява, след известно бъркане става по- светла.
• Кексчетата се декорират по желание. Аз използвах пош със звездовиден накрайник.

Devil’s Food Cupcake with Chocolate Buttercream
makes 24 cupcakes

2 cups flour
2 cups sugar
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1-1/2 cups milk
1/2 cup butter
2 teaspoons vanilla
2 eggs

Preheat oven to 350 F (175 C) degrees.
1. Measure out everything but the eggs directly into your mixer bowl.
2. Mix on low speed just until incorporated.
3. Beat on high speed for 2 minutes.
4. Add eggs, beat on high speed again for 2 minutes.
Measure out into cupcake pan lined with cupcake papers. A 2″ ice cream scoop works great for this. Bake for about 15-20 minutes until a toothpick comes out clean. Let cool slightly in the pan then transfer to a rack to cool completely before frosting.

Chocolate Buttercream
enough to lightly frost 24 cupcakes

1 stick butter (1/2 cup)
1/2 cup cocoa
4 cups confectioner’s sugar
~1/4 cup milk

1. Beat butter on high for about 30 seconds until soft.
2. Add cocoa and 1 cup of sugar and beat until incorporated
3. Add half of the milk and the remainder of sugar and beat until incorporated.
4. Continue to add milk until you get to the consistency you want.

Торта Тирамису с пандишпанови блатове/ Tiramisy cake

Необходими са два 20 см. пандишпанови блата

За маскарпоновият крем:
1 ч.л. нес кафе
190 г. Захар
80 мл. уиски, бадемов ликьор (какъвто алкохол предпочитате или без алкохол)
4 жълтъка
500 г. Маскарпоне
300 мл. Гъста сметана(Crème fraîche)
Какао

По принцип, могат да се ползват готови блатове. За съжаление, при нас не се намират и когато нямам време да пека блатове използвам смес, към която добавям само яйца и вода. Но блатовете могат да се изпекат и по тази изпитана рецепта:
За два блата:
75 г. Брашно
150 г. Самонадигащо се брашно
6 яйца
220 г. Фина захар
8 ч.л. вряла вода

Фурната се нагрява до 180 градуса.
Две форми (22 см) се намазняват, основата се покрива с хартия за печене и след това отново се намазнява. Набрашняват се леко.
Брашното се пресява три пъти. Яйцата се бият около 7 мин. с миксер или докато побелеят и се получи лека смес. Постепенно се добавя захарта, като се бърка много добре след всяко добавяне. С лъжица се бърка при добавяне на брашното и врящата вода. Бърка се кратко и леко до получаване на хомогенна смес. Сместа се разпределя равномерно в двете форми и се пече около 25 мин или докато се получи златист цвят и блата се отдели от стените. Изваждат се от фурната и се оставят около 5 мин. във формите, след това се минава с нож отстрани и тогава се обръщат.

Приготовление на Маскарпоновата смес:
Кафето се слага със 110 г. Захар в малък съд и се добавя 250 мл. вода. Загрява се на слаб огън, докато захарта се разтвори. Отнема се от огъня и се остава да изстине.
Жълтъците се разбиват с останалото количество захар в огнеупорен съд, поставен върху тенджера с вода, която съвсем леко ври. Разбиват се 3 мин с миксер до получаването на гъста смес. Изсипват се в чист съд и се бият още 3 мин. или докато се охладят.
Маскарпонето се изсипва в съд и се разбърква леко, добавят се жълтъците със захарта и накрая се изсипва и сметаната. Разбърква се до като сместа се посгъсти.

Сглобяване на тортата:
Блатовете се разрязват на две. С четка се напръскват с разтвора от кафе и се намазва с 1/5 от Маскарпоновата смес. Процедурата се повтаря, като се завършва с Маскарпоновата смес. Тортата се оставя в хладилника за около един час. След което се намазва с крема отстрани.
По желание се декорира. Например отстрани може да се наредят бишкоти.
Поръсва се с какао преди сервиране.
Как се прави шоколадовата декорация, показана на снимката, може да видите тук.

Tiramisu

Two 20 cm round sponge(bisque) cake

Ingredients:

1 tabs instant coffee powder

190 g caster sugar

80 ml Kahlua

4 egg yolks

500 g mascarpone cheese

300 ml thick (heavy/double) cream

Cocoa powder

Mascarpone cream

Put the coffee powder and 110 g of the sugar in a small pan with 250 ml water. Stir over low heat until dissolved. Remove from the heat and cool slightly, then stir in the Kahlua.

Beat the egg yolks and the remaining sugar in a heatproof bowl. Place over a pan of barely simmering water. Beat for 3 minutes with electric beater, or until it is thick and fluffy and leaves a trail on the surface. Transfer to a clean bowl. Beat for 3 minutes, or until cool.

Gently stir the mascarpone in a large bowl to soften it. Add the egg yolks mixture, then the cream  beating slightly until thick.

Assembling the cake.

Slice the cakes in half horizontally. Place a layer of cake on a plate and brush with coffee syrup. Spread with a fifth of the mascarpone cream. Top with another layer of the cake and continue layering with the coffee syrup, mascarpone cream and cake, finishing with mascarpone cream. Refrigerate the cake and remaining mascarpone cream for 1 hour.

Dredge the top of the cake with cocoa powder and spread the remaining mascarpone cream around the side. Decorate the side with wafers or chocolate decoration. 

You can add the chocolate decoration, shown on the photo. Here is how I have made it. 

Торта Дамска Чанта/ 3 D Handbag

Това е тортата за моят рожден ден. Семпла, елегантна и с цвят на шампанско.
Основата е с размери ширина- 9 см, височина- 20 см и дължина- 15см.
Облечена с марципан. Цветето също е от марципан. Пълнежът е шоколадов маслен крем.

This is the cake I made for my birthday. It is my first attempt to make a 3 D cake. I have chosen for simple, elegant and off- white handbag. The purse is 20 cm high, 15 cm long and 9 cm wide.